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Compleanno tra tartufini e cioccolato

Nonostante non sia brava a scrivere, non abbia costanza nel pubblicare e non sia brava ad aggeggiare con i temi di wordpress, proverò a riprendere in mano questo blog ormai abbandonato.

La scorsa settimana è stato il mio compleanno e, come spesso accade, mi sono preparata la torta da sola. È una cosa che mi piace fare, perché così posso creare la torta che voglio. Speziata, semifreddo, crostata, cupcakes e chi più ne ha più ne metta.

Quest’anno avrei voluto cimentarmi in una torta a strati speziata, ma ho fatto troppe poche ricerche. Aggiungiamo un umore pessimo e quindi ecco che a risolvere tutto è arrivato il sempre amato cioccolato.
Questo dolce prende ispirazione da una torta vista su un blog di una ragazza che seguo su Instagram ( Torte coi Fiori ), in particolare alla sua torta al cioccolato e lamponi.
La mia torta è formata da una quattro quarti al cacao, bagnata da uno sciroppo di acqua zucchero e vaniglia, farcita con mascarpone e crema spalmabile alla nocciola, nocciole tostate e tritate, il tutto coperto da una ganache di cioccolato fondente e da dei tartufini al pandoro, limoncello, arancia e cacao.
Per farla esteticamente bella ho faticato parecchio, dato che non faccio spesso torte del genere. Nonostante questo, credo sia uscita piuttosto bene (poteva andare peggio).

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La torta era molto buona e umida, non allappava in bocca né stuccava. I tartufini poi erano buonissimi, con un leggero profumo di agrume.
Devo dire la verità, non ne ho mangiato tantissima perché non vado matta per il mascarpone. Ma mia mamma se la sarebbe mangiata tutta da sola.

Di seguito metto la ricetta.

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[Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro]

Quattro quarti: 
3 uova; 180g di zucchero; 180g di burro morbido; 140g farina 00; 40g di cacao;1 bustina di lievito; vanillina.
In una ciotola unire il burro con lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche finché non si otterrà un composto cremoso. Aggiungere poi le uova, uno alla volta, avendo cura di aggiungere la successiva non appena l’uovo precedente sarà stato incorporato (addio italiano). A questo punto aggiungere la vanillina, un pizzico di sale e gli ingredienti secchi setacciati.
Mescolare e cuocere in uno stampo di 18 cm imburrato e infarinato, in forno già caldo a 175°C per 30 minuti (il mio forno è molto vecchio ed è solo ventilato, quindi tenete d’occhio la cottura e fate la prova stecchino).
Una volta cotta sfornate e fate raffreddare.

Per i tartufini al pandoro ho seguito pari pari questa vecchia ricetta ( RICETTA ), omettendo però la glassa di cioccolato e le nocciole tritate.

Crema al mascarpone:
250g di mascarpone; 3 cucchiai di crema spalmabile alle nocciole
Ammorbidire il mascarpone lavorandolo con le fruste e aggiungere la crema alle nocciole. Mescolate fino ad avere una crema omogenea e mettetela da parte.

Sciroppo: 
125ml di acqua; 55g di zucchero
In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero. Accendete il fuoco e aspettate che lo zucchero si sciolga. Portare a ebollizione e far cuocere ancora due minuti. Poi spegnere il fornello.

Ganache: 
200g di cioccolato fondente; 125g panna da montare; 35gr di burro
Scaldare la panna e portarla a bollore. Versarla poi sul cioccolato tagliato finemente e mescolare. Aggiungere il burro e mettere in frigo per una mezz’oretta circa. Tiratela fuori dal frigo e montatela con le fruste fino ad avere una crema morbida.

Assemblaggio della torta:

  1. Tagliare la base in tre dischi.
    Prendere il primo disco, bagnarlo con lo sciroppo di acqua e zucchero, ricoprire lo strato con della crema di mascarpone e nocciole, e con delle nocciole tostate e tritate.
    Procedere in questo modo fino all’ultimo strato di base.
  2. Mettere la torta nel frigo qualche ora (io l’ho lasciata tutta la notte)
  3. Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato fondente aiutandovi con una spatola.
    [La mia ganache si rapprendeva mentre la spatolavo, così una volta stesa ho scaldato un cucchiaio mettendolo sopra un fornello e ho sistemato la torta]
  4. Decorate la parte superiore con un cioccolato fuso e i tartufini.
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Torta mousse al cioccolato fondente

Qualche giorno fa mi è stato fatto notare da un mio amico che faccio ogni anno le stesse torte. Controllando le foto, ho notato che effettivamente aveva ragione.

Tra questi dolci, uno di quello che sicuramente non manca mai è questa torta con mousse al cioccolato fondente. È una delle preferite della mia famiglia e la preparo ogni anno per il compleanno di mia zia.
È composta da un disco di marquise al cacao preparato con la ricetta del famoso Ernst Knam e una mousse al cioccolato molto ricca.

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A tutti gli amanti del cioccolato non resta che provarla.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm*:

  • 50 g di tuorli
  • 150 g di zucchero a velo
  • 112 g di abumi
  • 45 g di cacao amaro
  • 15 g di fecola
  • sale q.b.

Per la mousse:

  • 300 g di cioccolato fondente
  • 40 g di burro
  • 2 uova + 1 albume
  • 3 cucchiai di latte caldo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 250 ml di panna

 

Procedimento:

Preparare la marquise. Montare i tuorli con 50 g di zucchero a velo finché non saranno belli chiari e gonfi. Montare gli albumi e , non appena saranno spumosi, aggiungere 100 g di zucchero a velo in più volte. Montare finché gli albumi non risulteranno sodi e lucidi. Successivamente, unire i tuorli agli albumi. Aggiungere anche la fecola e il cacao precedentemente setacciati e il sale. Mescolare con cura, facendo attenzione a non smontare il composto. Metterlo in una teglia rettangolare e cuocerlo in forno già caldo a 200°C per 8/9 minuti. Poi sfornarlo e cospargerlo con dello zucchero semolato.
Mentre raffredda, preparare la mousse.

Sciogliere il cioccolato a bagno maria con 3 cucchiai di latte caldo. Una volta sciolto, toglierlo dal fuoco, aggiungere il burro, i due tuorli e mescolare bene. Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero e aggiungerli al composto di cioccolato. Montare la panna e aggiungere anche quest’ultima.

Foderare lo stampo a cerniera con la carta forno, disporre sulla base un cerchio di marquise, versare sopra la mousse e porre in frigo a rassodare per almeno 3 ore (meglio tutta la notte).

Per sformarla ho usato una tecnica poco convenzionale. Una volta rassodata, l’ho trasferita in congelatore per 20 minuti e poi ho passato l’aria calda de’asciugacapelli sui bordi.
Aprendo lo stampo, la torta si è staccata facilmente. Ho ripassato i bordi con la parte non seghettata di un coltello, ho spolverizzato la superficie con del cacao amaro e ho rimesso la torta in frigo fino a poco prima di servire.

 

*Per farla alta come nella foto ho aggiunto metà dose a questa della ricetta. 

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Guida galattica per Lucca Comics&Games 2014, ossia: 10 modi per sopravvivere.

Praline Bicolore

Lucca è quel posto dove le ragazze hanno un seno prepotente ed un décolleté violento. Se ce l’hanno.
Perché Lucca Comics & Games, DUEMILAQUATTORDICI nel nostro caso, è l’evento in cui la logica si sovverte.
Le persone si (s)vestono tanto che pensi che te la stiano per dare. Poi però no, non te la danno.

A queste tremende esperienze, ai traumi della fine d’ottobre e l’inizio di novembre, decido di dispensare

Dieci buoni consigli per sopravvivere. O per morire bene, se proprio si deve.

1. La folla.

Nel periodo del comics la densità raggiunge tranquillamente i 201,64 tizi strani/km². Immaginate dei menomati mentali in fila uno dietro l’altro, che si bloccano a vicenda, sparlano di qualche vestito cucito male (Ndr. cosplay), taluni impegnati in attività losche altri, invece, che disegnano a terra coi gessi bianchi per ricreare portali per l’altro mondo.

Munirsi di: luoghi comuni come “che palle”…

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Torta di mele rosse, nocciole e crema pasticciera alla cannella

Questa è una torta fatta per la mia migliore amica, Lisa.
Penso sia più che meritata.

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Ingredienti per 6 persone:
300 g di farina bianca 00
120 g di zucchero
120 g di burro
50 g di nocciole
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
5 mele rosse piccole
sale

per la crema:
1 tuorlo
1 uovo
80 g di zucchero
30 g di farina bianca 00
250 ml di latte
cannella in polvere

Tritate finemente le nocciole con lo zucchero nel mixer, unitele alla farina e al lievito. Aggiungete il burro morbido, l’uovo, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastate velocemente, coprite il panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Per la crema: portate a ebollizione il latte aromatizzato con la cannella. Sbattete il tuorlo e l’uovo intero con lo zucchero. Unite la farina e il latte caldo, riportate sul fuoco e cuocete mescolando finché si addenserà.
Stendete la pasta a 1/2 cm di spessore e foderate una teglia da forno lasciando il bordo alto 1 cm.
Pelate e tagliate 2 mele a dadini piccoli, mescolatele alla crema e farcite la base della torta. Tagliate le altre mele a fettine e disponetele sulla torta accavallandole leggermente. Cuocete in forno GIA’ CALDO a 180°C per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.

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Cinnamon rolls

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Ed ecco qui per una colazione speziata c:
Son venuti buoni buoni, la ricetta l’ho trovata qui
http://www.unamericanaincucina.com/

Impasto:
250 ml di latte
50 g di burro
460 g (o di più) di farina, divisa
100 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella
1 uovo
2 bustine di lievito secco attivo (anche chiamato “lievito di birra”, lo trovi nella busta argentata “Maestro Fornaio” di PaneAngeli)
1 cucchiaino di sale
Ripieno:

180 g di brown sugar (zucchero bruno)* [Io ho usato lo zucchero di canna]
3 cucchiai di cannella
60 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente

Glassa: [Io ho fatto quella semplice albume e zucchero a velo]
115 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente
120 g di zucchero a velo
50 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
Per l’impasto:
Scaldate insieme il latte e il burro finché il latte sarà calda ma non bollente, e il burro si sarà appena sciolto, 48°-54°C. Versate il composto dentro una ciotola grande (oppure in un robot per impastare) e unite circa 140 g della farina, lo zucchero, la cannella, l’uovo, il lievito e il sale. Mescolate per 3-5 minuti, raschiando bene i bordi della ciotola. Aggiungete altri 380 g di farina e lavorate finché tutta la farina sarà assorbita. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicosa,aggiungete altra farina. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e impastate per circa 10 minuti. L’impasto deve essere liscio e elastico. Mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola di plastica, poi con un panno, e lasciate lievitare finché é raddoppiato di dimensione (circa 2 ore).

Per il ripieno:
Mescolate insieme lo zucchero bruno e la cannella.

Sgonfiate delicatamente l’impasto e trasferitelo su unpiano di lavoro precedentemente infarinato. Stendete l’impasto per formare un rettangolo di circa 27 x 38 cm. Spalmate la superfice dell’impasto con il burro ammorbidito, lasciando un bordo di circa 1 cm. Cospargete con il ripieno di cannella e zucchero. Cominciando dal lato lungo, arrotolate l’impasto per ottenere un cilindro, premendo delicatamente con le mani per tenerlo insieme. Con la chiusura rivolta verso il basso, tagliate il cilindro di traverso per ottenere 18 fette di eguali dimensioni (ciascuna spessa circa 1.5 – 2 cm).

Imburrate due pirofile da forno quadrate (preferibilmente di vetro) di 23 cm a lato. Disponete le rolls nelle pirofile, coprite con pellicola, poi con un panno. Lasciate lievitare finché sono quasi raddoppiati di dimensione (circa 45 minuti).

Scaldate il forno a 190°C. Infornate le rolls e cuocete per circa 20 minuti. Sfornate e toglietele subito dalle pirofile, trasferendole su una griglia e lasciandole raffreddare per circa 10 minuti.

Per la glassa:
Unite il formaggio Philadelphia, lo zucchero a velo, e il burro in una ciotola. Lavorate con una frusta elettrica per ottenere una crema liscia. Spalmate sopra le rolls e servitele tiepide.

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giovedì gnocchi e mercoledì pancakes

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Volendo rendervi partecipi della mia colazione….e del caos che regna in cucina mentre mi metto all’opera.
Quando nei vari programmi di cucina sento dire “Ci vuole ordine!!! Così non va bene, troppo caso e disordine” divento perplessa….se una persona si trovasse bene nel disordine?
Per esempio a me piace il caos perché nel caos trovo l’ordine.
Bisogna essere per forza tutti precisini e ordinati? bah

A voi la parola.

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Muffin alle erbe aromatiche

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Ingredienti:
4 uova fresche
5 cl di latte
150g di pangrattato
10g di burro
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
qualche foglia di dragoncello
1 mazzetto di valerianella
4 zucchine medie
4 pomodori
3 cipollotti
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai olio evo
sale
pepe

Procedimento:
Lavate e asciugate le erbe aromatiche per poi tritarle grossolanamente. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a dadini e fateli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliate le zucchine e i cipollotti a dadini e uniteli alle verdure; cuocete ancora per 3 minuti quindi salate, pepate ed insaporite con il mix di erme aromatiche precedentemente tagliate. Sbattete le uova con il latte e aggiungete il pangrattato e le verdure saltate.
Versate il composto in stampi da muffin e cuocete a bagnomaria, in forno PRERISCALDATO a 180° per circa 40 minuti. Nel frattempo mondate la valerianella, lavatela, sgocciolatela e conditela con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Sfornate i muffin, lasciateli intiepidire e serviteli con l’insalatina.