Le dolcezze di fine anno: cupcake con crema di lamponi

BUON 2015 A TUTTI! 🙂
(anche se con ritardo)

Noi abbiamo festeggiato alla grande con due prelibatezze.
La prima: Cupcake con crema di lamponi.

cupcake1

Ingredienti per 12 cupcake:
150 g di farina
150 g di burro morbido
2 uova
150 g di mascarpone
2-3 cucchiai di yogurt
150 g di marmellata di lamponi
2 cucchiai di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
scorza grattugiata di un limone biologico

Per decorare:
200 ml di panna
1 bustina di zucchero vanigliato
4 cucchiai di zucchero a velo, lamponi freschi

  • In una ciotola piuttosto capiente sbattete il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Continuando a mescolare aggiungete le uova una alla volta e la scorza grattugiata di limone. A parte setacciate la farina e il lievito, quindi uniteli lentamente al composto, insieme a qualche cucchiaio di latte per avere un impasto ben amalgamato, morbido e privo di grumi.
  • Versate negli stampini e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Trascorso il tempo, sformate i cupcake e fateli raffreddare su una griglia da dolci.
  • Nel frattempo passate al setaccio la marmellata ( non devono rimanere semini). In un’altra terrina mescolate il mascarpone, 2 cucchiai di zucchero a velo e lo yogurt fino a ottenere una crema densa.
  • Tagliate la cupolina dei cupcake scoperchiandoli. Spalmate sulla parte inferiore un po’ di crema al mascarpone, distribuitevi un cucchiaio di marmellata, poi richiudeteli e spolverate con zucchero a velo.
  • Montate a neve la panna e lo zucchero vanigliato. Servite i cupcake guarniti con un ciuffo di panna e un lampone.

Un merito speciale va anche a mamma che ha preparato questo meraviglioso Pandoro Farcito.

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2 pensieri su “Le dolcezze di fine anno: cupcake con crema di lamponi

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