Muffin alle erbe aromatiche

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Ingredienti:
4 uova fresche
5 cl di latte
150g di pangrattato
10g di burro
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
qualche foglia di dragoncello
1 mazzetto di valerianella
4 zucchine medie
4 pomodori
3 cipollotti
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai olio evo
sale
pepe

Procedimento:
Lavate e asciugate le erbe aromatiche per poi tritarle grossolanamente. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a dadini e fateli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliate le zucchine e i cipollotti a dadini e uniteli alle verdure; cuocete ancora per 3 minuti quindi salate, pepate ed insaporite con il mix di erme aromatiche precedentemente tagliate. Sbattete le uova con il latte e aggiungete il pangrattato e le verdure saltate.
Versate il composto in stampi da muffin e cuocete a bagnomaria, in forno PRERISCALDATO a 180° per circa 40 minuti. Nel frattempo mondate la valerianella, lavatela, sgocciolatela e conditela con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Sfornate i muffin, lasciateli intiepidire e serviteli con l’insalatina.

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